[medien] "The three Mouthketeers", das neue Food-Blog der Simpsons

In der neuesten Folge der Simpsons (The Simpsons, "The Food Wife") werden die Familienmitglieder zu Foodies und beginnen Ihr eigenes Food-blog ("The three Mouthketeers") zu schreiben. Bart, Lisa und Marge besuchen unter anderem "El Chemistri" wo es folgende Köstlichkeiten gibt:

• Deconstructed Ceasar salad
• 100 Varianten vom Schweinekotlett
• Suppe "Regret" mit Tränen des Personals
• Pastinaken, die im absoluten Vakuum des Weltraums gegart wurden.

Auf den letzten Gang müssen die drei allerdings verzichten, um Homer zu retten, der statt dessen in einem Methlabor konsumierte, weil Marge im eine falsche Adresse gegeben hatte.

Wie immer enthält die Folge eine Unzahl an Referenzen von Julia Child bis zum Film Ratatouille. Die Webseite EATER.COM hat die Wichtigsten davon zusammengestellt und bietet auch einige Screenshots und Videos aus der Folge. Auch auf der englischen Wikipedia findet sich eine umfangreiche Besprechung der Folge. 
Ein Termin für die Ausstrahlung im deutschen Fernsehen steht noch nicht fest.

Am meisten hat mich gefreut, dass in der Serie endlich das Problem aufgegriffen wird, dass mich jetzt schon die letzten Wochen beschäftigt hat: "Wie mache ich den Thanksgiving-Truthahn sous-vide?".

Sous-vide Truthahn Zubereitung im Müllbeutel

[bücher] Douglas Baldwin: A Practical Guide to Sous Vide Cooking

Inzwischen gibt es viele tolle Bücher zum Thema Sous-vide, zum Beispiel:

• Sous-vide von Heiko Antoniewicz
• SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH: Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten
  
• Sous-Vide: Garen im Vakuum / Cooking in a vacuum von Viktor Stampfer
  

Jedem, der sich ernsthaft für das Thema interessiert, würde ich allerdings empfehlen sich zunächst den "Practical Guide to Sous Vide Cooking" von Douglas Baldwin anzusehen. Das Buch ist eingeteilt in 3 Teile: Technik, Rezepte und Theorie/Geräte. Auf seiner Website gibt es dazu noch eine ganze Reihe von hilfreichen Videos.
Meines Wissens nach gibt es 2 deutsche Übersetzungen des Buches:

• "Ein praktisches Handbuch des Sous-Vide Garens" (PDF) von Addelice
• "Sous Vide - Grundlagenhandbuch" (PDF) vom MCC

Beide Versionen sind inhaltlich weitgehend identisch zum Original und umfassen eigentlich alles Wissenswerte zum Thema. Der Rest ist probieren und üben. 

[medien] Zeitungsartikel in Indien

Molekulare Gastronomie ist in Indien angekommen. Die Hindustan Times (New Delhi, November 11, 2011) hat anlässlich der Eröffnung des Smoke House Room (Lado Sarai) ein Interview mit dem Küchenchef Gresham Fernandes geführt.