[bücher] Douglas Baldwin: A Practical Guide to Sous Vide Cooking

Inzwischen gibt es viele tolle Bücher zum Thema Sous-vide, zum Beispiel:

• Sous-vide von Heiko Antoniewicz
• SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH: Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten
  
• Sous-Vide: Garen im Vakuum / Cooking in a vacuum von Viktor Stampfer
  

Jedem, der sich ernsthaft für das Thema interessiert, würde ich allerdings empfehlen sich zunächst den "Practical Guide to Sous Vide Cooking" von Douglas Baldwin anzusehen. Das Buch ist eingeteilt in 3 Teile: Technik, Rezepte und Theorie/Geräte. Auf seiner Website gibt es dazu noch eine ganze Reihe von hilfreichen Videos.
Meines Wissens nach gibt es 2 deutsche Übersetzungen des Buches:

• "Ein praktisches Handbuch des Sous-Vide Garens" (PDF) von Addelice
• "Sous Vide - Grundlagenhandbuch" (PDF) vom MCC

Beide Versionen sind inhaltlich weitgehend identisch zum Original und umfassen eigentlich alles Wissenswerte zum Thema. Der Rest ist probieren und üben.