[medien] Nika's Culinaria Blog- Molecular Gastronomy 101: Biology Basics

Nikas Blog handelt normalerweise von "kulinarischer Photographie". Diesmal hat sie allerdings eine kleine aber nette Sammlung zum Thema olfaktorische Sinne zusammengestellt [blogspot.com]. Dieses Wissen ist für sie die Basis zum Verständnis der Effekte der molekularen Gastronomie. Der Text besteht aus 2 Teilen.
Über Nikas Blog habe ich bereits an früherer Stelle berichtet [gourmetrics.de].

[rezepte] foodblog: ideas in food

Heute habe ich ein fantastisches Foodblog auf englisch gefunden. Bei "Ideas in food" [typepad.com] schreiben die beiden amerikanischen Köche Alexander Talbot und Aki Kamozawa über ihre "Improvisationen und Experimente" in der Küche. Die beiden arbeiten gemeinsam als Küchenchef im "Keyah Grande" [keyahgrande.com] in Colorado. Es gibt viele, viele kreative Gerichte und alles mit wundervollen Fotos präsentiert. Ein Juwel im Web.
Schaut Euch auch mal die "notebooks" in der linken Spalte an.

[medien] foodblog - khymos.org

Kennt Ihr schon khymos.org [khymos.org] ? Es ist die umfassenste englischsprachige Webseite zum Thema "Molecular gastronomy", die ich bisher gefunden habe. Martin Lersch aus Oslo hat dort eine ziemlich umfassende Sammlung and Links und Material zusammengestellt. Neben ein paar Rezeptbeispielen gibt es auch reichlich Literaturtipps.

[rezepte] ARTE - Rezepte von Ferran Adria

Ich habe bei ARTE eine ganze Liste von interessanten Rezepten von Ferran Adria gefunden [arte.tv]. Sie gehören zu einem ARTE Bericht über das El Bulli aus dem Jahr 2004. Einige kleine Videos aus dem Beitrag kann man runterladen [arte.tv].

Folgende Gerichte kann man nachkochen:

• Algenkrokant 'Nori'
• Gemüseplatte
• Tintenfisch à la brutesca
• Tapas mit Sardinen und Kaviar
• Weißer Knoblauch
• Rosenblatt im Teigmantel
• Eisplätzchen aus Whisky
• Toro-Schinken (Dieses Rezept stammt aus einer anderen Sendung)

Kleine Fotos zeigen, wie das Ganze ungefähr aussehen könnte. Falls sich jemand von Euch daran versucht, postet doch mal Eure Erfahrungen!

Update: 16.11.2011 alle Links updated!

[medien] Ferran Adria auf der documenta in Kassel

Wenn man im Moment etwas über die laufenden Vorbereitungen für die documenta 12 in Kassel [documenta12.de] liest, dann handelt es meist von einem Mann. Nicht von documenta-Chef Roger M. Buergel, selten von einem der Künstler, sondern von Adria Ferran [wikipedia.de].

Man könnte meinen, der spanische Avantgarde-Koch Ferran Adrià sei wegen der optischen Schönheit seiner Kochkunstkreationen zur nächsten documenta nach Kassel eingeladen worden. Das Spiel der Farben, Formen und Strukturen der Häppchen- Hexenküche des Katalanen ist ein optischer Genuss.

[...] documenta-Chef Roger Buergel hat Adrià, den «berühmtesten Koch der Welt» wohl eher als einen die Konventionen sprengenden Neuerer und Aufklärer eingeladen. Also nicht wegen Geschmack oder Optik, sondern wegen des umfassenden Konzepts. [schwabmuenchner-allgemeine.de]

Ob die documenta aus diesem Grund einen Besucherrekord erziehlen wird?
[update 23.9.2006]] Auch die HNA online hat einen Artikel zum selben Thema [hna.de].
Falls ihn irgendjemand auf der documenta zu sehen bekommt, ich bin an Berichten interessiert!